vendredi 10 février 2012

Mousse de Carambar, Ganache au Chocolat, Pralin

C'est une délicieuse recette autour du mariage chocolat/caramel que je vous propose aujourd'hui! En fonction de votre contenant, elle pourra être servie en dessert ou en mignardise...


Ingrédients pour 12 verrines de 9cl:

600ml de crème liquide
20 carambar caramel (ou tout autre caramel de votre choix. 20 carambar = environ 150g)
100g de chocolat noir
40g de beurre
20g de poudre de pralin (à acheter ou à faire soi-même. En effet, la poudre de pralin se compose à 50% de poudre de noisettes torréfiées et à 50% de sucre de canne brun)

Mousse de Carambar: Chauffer doucement 400ml de crème et y faire fondre les caramels. Laisser refroidir 1 à 2 heures. Passer au chinois et verser dans le siphon. Insérer les cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrégirateur en position horizontale.

Ganache au chocolat: Chauffer 200ml de crème, retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à sa fonte complète. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Verser directement dans vos verres de service la quantité de ganache souhaitée (personnellement je mets environ 1/4 de ganache).

Au moment de servir, dresser la mousse de Carambar sur la ganache et parsemer de poudre de pralin. Bon appétit!

Recette issue de l'ouvrage intitulé Espumas & chantilly par Paul Simon aux éditions Marabout.

1 commentaire:

  1. Ca à l'air à tomber... Vivement ce WE que j'essaye ;-)

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