Tartare de saumon, Espuma Avocat, Coulis Mangue et Croustillant aux algues

Aujourd'hui, je vous propose une recette sophistiquée et festive où les saveurs asiatiques du gingembre et de la sauce soja se mêlent aux parfums exotiques et rafraîchissants de la mangue et de l'avocat!

Mousse de Carambar, Ganache au Chocolat, Pralin

C'est une délicieuse recette autour du mariage chocolat/caramel que je vous propose aujourd'hui! En fonction de votre contenant, elle pourra être servie en dessert ou en mignardise...

Ingrédients pour 12 verrines de 9cl:

600ml de crème liquide

20 carambar caramel (ou tout autre caramel de votre choix. 20 carambar = environ 150g)

100g de chocolat noir

40g de beurre

20g de poudre de pralin (à acheter ou à faire soi-même. En effet, la poudre de pralin se compose à 50% de poudre de noisettes torréfiées et à 50% de sucre de canne brun)

Mousse de Carambar: Chauffer doucement 400ml de crème et y faire fondre les caramels. Laisser refroidir 1 à 2 heures. Passer au chinois et verser dans le siphon. Insérer les cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrégirateur en position horizontale.

Ganache au chocolat: Chauffer 200ml de crème, retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à sa fonte complète. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Verser directement dans vos verres de service la quantité de ganache souhaitée (personnellement je mets environ 1/4 de ganache).

Au moment de servir, dresser la mousse de Carambar sur la ganache et parsemer de poudre de pralin. Bon appétit!

Recette issue de l'ouvrage intitulé Espumas & chantilly par Paul Simon aux éditions Marabout.

Tiramisu siphoné!

Pour faire ce tiramisu, je me suis inspirée de cette recette!

Ingrédients:

100g de sucre,

2 jaunes d'oeuf,

150g de mascarpone,

 25cl de crème fraîche,

1 c.à. c d'essence de vanille,
100gr de boudoirs,
facultatif: 5cl d'amaretto.

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse;

Rajoutez ensuite le mascarpone, la crème fraîche, l'essence de vanille.

Versez le mélange dans le siphon en utilisant un chinois;

Ajoutez la cartouche, secouez dix secondes et placez à l'horizontal votre siphon dans le frigo.

Faites tremper (juste un aller-retour) les boudoirs dans le café (25cl) et l'amaretto (5cl) si vous aimez ça. 

Sortez le siphon du frigo, secouez-le 10 secondes,

Prenez une verrine, 

Tapissez la verrine de boudoirs cassés en petits morceaux de 2cm,

Mettez ensuite une couche de votre crème chantilly provenant du siphon,

Répétez l'opération une deuxième fois,

Saupoudrez votre dessert de cacao et servez!