Tartare de saumon, Espuma Avocat, Coulis Mangue et Croustillant aux algues

Aujourd'hui, je vous propose une recette sophistiquée et festive où les saveurs asiatiques du gingembre et de la sauce soja se mêlent aux parfums exotiques et rafraîchissants de la mangue et de l'avocat!

Verrine de Petits Pois, Ecrevisses, Citron Vert, Cerfeuil & Menthe

Une verrine de printemps, fraîche et légère, qui se prépare à l’avance et sans difficulté! Le coulis de petits pois et les écrevisses relevées de citron vert et menthe, le tout associé à une émulsion au cerfeuil se déguste avec plaisir et ouvrira l’appétit de vos convives en douceur et délicatesse…

Carpaccio de Betterave, Magret séché, Noisette & Orange

Une recette facile et rapide mais dont l'association betterave-noisette-orange trouvée chez Chantal ravira vos papilles! Et avec le magret séché votre assiette aura carrément un air de fête!

Sablés au chèvre et au thym

Ce mois-ci nous avons participé à notre première ronde interblog! Le principe: après un tirage au sort parmi les 235! inscrits, Crumbles et Cassonades a été choisi pour venir piocher une recette dans notre blog et la revisiter alors que nous avions le plaisir d'aller rendre visite à Sophie et ses bonheurs gourmands!

Notre choix s'est porté sur de succulents sablés au chèvre et au thym...

Houmous, Crackers aux pois chiches & cumin

Pour le "défi conserve" du moi de mars, je vous propose une recette express de Houmous pour vos apéros improvisés accompagnés de délicieux petits crackers à la farine de pois chiches et cumin...

Roulade de boeuf aux olives, Roquette & Pignons de pin

Avec le printemps dans deux semaines, on attend le retour du beau temps... Je vous propose donc un plat léger et ensoleillé pour patienter!

Ingrédients (2 personnes):

300 g de boeuf, découpé en fines tranches

Une douzaine d'olives noires à l'huile

8 pétales de tomates séchées

Un petit bouquet de persil plat

2 branches de romarin

1/2 gousse d'ail

Roquette

Pignons de pin

Huile d'olive

Sel, poivre

1. Hâcher finement les olives, les tomates séchées, le persil, le romarin et l'ail. Bien mélanger.

3. Etaler la farce sur chaque tranche de boeuf, la rouler et fixer avec un cure-dent si nécessaire.

4. Disposer dans un plat à four et cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 90-100°c.

5. Dorer les pignons de pin à la poêle, laver la roquette. Disposer la roquette et le pignons de pin dans un saladier. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Disposer la salade dans vos assiettes et déposer vos roulades de boeuf. Ne pas oublier d'enlever les cure-dents.
Bon appétit!

Cette recette est une adaptation d'une recette trouvée ici.

Filet Pur de Porc Caramélisé, Fenouil Croquant

Aujourd'hui, je vous propose une recette de porc légère mais très parfumée! Un régal!

Ingrédients (2 personnes):

1 filet pur de porc +/- 300g

1 gros bulbe de fenouil

8 CS de Tamari*

1 CS rase de gingembre frais hâché

1 CS de miel

1/2 gousse d'ail écrasé

1/2 piment hâché

1/2 CC de curry

Huile de sésame

1. Dans un plat allant au four, mélanger le tamari, le gingembre, le miel, l'ail, le piment et le curry.

2. Découper le filet pur en tronçon d'environ 5 cm et les mélanger à la marinade. Laisser reposer plusieurs heures.
3. Enfourner dans un four préchauffé à 100°c pour 30 minutes.

4. Emincer le fenouil en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Les cuire à la vapeur (le temps de cuisson dépend de comment vous aimez vos légumes vapeurs, personnellement je les aime encore croquants!).

5. Disposer sur vos assiettes le fenouil, puis les morceaux de viande. Mélanger le jus de cuisson avec 1 à 2 CS d'huile de sésame et verser généreusement cette sauce sur vos assiettes. C'est prêt! Bon appétit!

*Tamari: Désigne une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite « chinoise » ou « à l’ancienne », faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja et donc sans ajout de céréales ni autres additifs dont le sucre.

Carpaccio de radis noir, Ricotta, Vinaigrette à la tomate & Herbes fraîches

Pour varier les plaisirs, je vous propose une recette "santé" mais tellement colorée et savoureuse qu'elle satisfera sans problèmes les gourmandes que nous sommes!

Ingrédients (pour 2 personnes):

Radis noir (ou toute autre variété de radis mais cela sera plus piquant...)

2 CS de Ricotta (ou pourquoi pas du chèvre frais?)

2 CS de lait

2 pétales de tomates séchées

Vinaigre de tomate (ou jus de citron jaune)

Huile d'olive

Herbes fraîches (ici ciboulette et coriandre mais tout est possible: estragon, menthe...)

Fleur de sel (ici sel noir d'Hawaï d'où les petits grains noir sur la photo)

Sel, Poivre

1. Découper votre radis en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline. Les disposer en rosace sur vos assiettes.
2. Délayer la ricotta avec le lait pour la rendre plus onctueuse. Assaisonner. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, disposer des petites doses de ricotta un peu partout sur vos radis
3. Hâcher les tomates séchées. Mélanger les avec 2 CS d'huile d'olive et 1 CS de vinaigre. Verser cette préparation sur vos assiettes.
4. Hâcher les herbes et les parsemer sur l'assiette. Ajouter de la fleur de sel. C'est prêt!

Avec cette recette je participe au concours Les légumes de saison sur le blog de La Cuisine du Jardin.

Verrine de Poulet Asiatique, Mayonnaise d'Avocat

Une recette aux saveurs de l'asie pour égayer nos apéritifs!

  

  

Ingrédients pour une dizaine de verrines:

2 blancs de poulets (environ 250-300g)

2-3 citrons verts

Sauce Nuoc-mâm

8 feuilles de citrons Kaffir ou Combava

1 piment rouge

1 avocat

Huile d'arachide (ou sésame ou tournesol)

1 jaune d'oeuf

Moutarde

Quelques explications sur les ingrédients:

Le poulet: Dans cette recette nous allons le hâcher, il est donc possible d'acheter de la viande de poulet hâchée. Si vous faites ce choix, assurez-vous de prendre une viande hâchée non épicée car les épices industrielles sont fortes et masqueront en partie la saveur subtile du Combava.

La sauce Nuoc-mâm: Appelée aussi Fish Sauce, sauce poisson ou Nam Pla, cette sauce d'originie vietnamienne est à base de poissons fermentés dans une saumure. Très forte en goût, elle remplace avantageusement le sel dans de nombreuses préparation asiatiques. Elle se trouve très facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon exotique des supermarchés. Si vous en trouvez, privilégiez celle de l'île de Phu Quoc au Viet-Nam, souvent considérée comme une des meilleurs, et qui bénéficie d'une appellation d'originie contrôlée.

Les feuilles de citrons Kaffir ou Combava: Les feuilles de cet agrume d'originie indonésienne ont une saveur prononcée rappelant celle de la citronnelle. Elle se trouve également en épicerie asiatique souvent au rayon surgelé et se conserve indéfiniment.

Pour éviter que leur parfum ne "contamine" tout votre congélateur, je vous invite à emballer la boîte dans un sac congélation.

Ces feuilles se décongèle très vite en 3-4 min et avant toute utilisation il faut enlever la nervure centrale considérée comme toxique. Pour ce faire, plier la feuille en deux et tirer la nervure sur tout sa longueur.

Le piment: La variété que vous choisirez dépendra de l'intensité que vous souhaiterez. Personnellement je n'achète pas les plus petits mais choisis ceux d'une dizaine de centimètres de long qui ne sont pas trop piquants.

La recette:

1. Emincer les feuilles de combava le plus finement possible (c'est assez coriace donc plus c'est fin moins cela sera gênant dans la bouche) ainsi que le piment. Hâcher le poulet au couteau ou au hâchoir électrique.

2. Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle et ajouter le poulet, le combava et le piment.
3. A mi-cuisson, assaisonner votre mélange avec le du jus de citron vert et la sauce Nuoc-mâm à parts égales (environ 3CS de chaque). Réserver au réfrigérateur.

4. Réduire l'avocat en purée lisse.
5. Monter le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel et rajouter progressivement 3-4 CS d'huile d'arachide. Lorsque votre mayonnaise est bien prise ajouter petit à petit votre purée d'avocat et continuant de fouetter. L'avocat étant très gras (14,66g de lipides/100g) il remplace sans problèmes l'huile dans la confection de cette mayonnaise.

Remplir vos verrines au 2/3 de poulet et ajouter une généreuse cuillère de mayonnaise d'avocat. Bon appétit!

On a proposé cette recette pour le concours "Apéro dînatoire en folie" du blog Marcia Tack. Fingers crossed!

Recette trouvée ici.

Chips de légumes

Pour la Saint-Valentin,

je vous propose des chips de légumes au micro-ondes pour votre apéro.

Pour cet apéro, je me suis inspirée d'une recette du blog assiettes du chef.

Ces chips sont très simple à faire!

Pour cela, il vous faut des légumes: pommes de terre, betteraves, carottes...

Pour la betterave et les carottes,

Emincez vos légumes en très fines tranches,

à l'aide d'une mandoline si vous en possédez une.

Etalez vos tranches sur une assiette et salez les, ne les superposez pas.

Mettez votre assiette au micro-ondes à la puissance maximum (chez moi, cela équivaut à 800 watt),

pendant 5 minutes.

Ensuite tournez les tranches et remettez les 2 minutes.

Il faut que vos légumes soient sec au toucher, aussi non remettez les encore 2 minutes.

Attention, adaptez le temps de cuisson à votre micro-ondes.

Pour faire ces formes, je me suis aidée d'un emporte-pièce.

Pour les pommes de terre,

Emincez vos pommes de terre.

Rincez les à l'eau chaude pour enlever une partie de l'amidon, et séchez les.

Etalez vos tranches sur une assiette,

huilez les à l'aide d'un pinceau et salez,

retournez les et faites de même.

Mettez votre assiette au micro-ondes à la puissance maximum pendant 5minutes,

retournez les et remettez les encore 2minutes.

Voilà vos chips sont fait!

Je vous souhaite un bon apéro 

et

♥joyeuse Saint Valentin♥!

Velouté aux cèpes, écume au poivre, poudre de cèpes

Inspirée par une recette de l'excellent blog de Mercotte, je vous propose une recette savoureuse et relativement économique!

Ingrédients:

250g de champignons de Paris

10g de cèpes séchés

1 oignon

1 bulbe de fenouil

1 cube bouillon

Lait (facultatif)

Poivre en grain

1. Hâcher l'oignon et le fenouil. Couper en 4 les champignons de Paris.

2. Faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive l'oignon et le fenouil pendant 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les cèpes séchés et le cube bouillon. Couvrir d'eau. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

3. Concasser grossièrement 5-6 grains de poivre. Chauffer doucement le lait et les grains de poivre jusqu'à ce que le lait ait un goût poivré prononcé.

4. Passer la soupe.

5. Verser le velouté dans le récipient de votre choix. Chauffer le lait poivré et l'émulsionner au batteur mousseur ou au mixer plongeur. Récupérer la mousse de lait formée en surface à l'aide d'une cuillère et la déposer délicatement sur le velouté.

Par "coquetterie", si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer sur la mousse de lait de la poudre de cèpes (=cèpes réduit en poudre au robot)...

Bonne dégustation!



Cannelés Chou-Fleur & Parmesan

Accompagnés d'une salade pour un repas léger, j'adoooore ces mini-cannelés faciles et rapides à faire...

Ingrédients:

350g de fleurettes de chou-fleur

150g de lait demi-écrémé

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

40g de farine

35g de parmesan

10g de beurre ou d'huile d'olive

noix de muscade, sel & poivre

1. Cuire les fleurettes de chou-fleur (personnellement je le fais au cuit-vapeur) puis les réduire au mixer en une purée lisse.

2. Battre l'oeuf entier et le jaune d'oeuf avec le lait. Puis incorporer la farine, le parmesan & le beurre. Enfin, ajouter la purée de chou-fleur.

3. Beurrer légèrement des moules à cannelés en silicone et les remplir de la préparation.
4. Cuire vos mini-cannelés dans un four préchauffé à 180°c pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau; s'il ressort propre c'est cuit!

Servis accompagnés d'une salade agrémentée de tomates séchées, pignons de pin & ricotta... Un délice!

Recette issue d'une ancienne fiche recette du magazine ELLE à table.

Verrine sushis

Cette semaine, je vous propose une verrine de sushis,

plus facile que les sushis en rouleau et pourtant c'est si bon!

 Ingrédients:
riz à sushi 250g
vinaigre de riz
sucre semoule
sel
feuilles d'algues Nori,
thon cru 200g
pâte de wasabi
graines de sésame


Préparation

Premièrement, préparez le riz en suivant les indications de l'emballage.
(Lorsque le riz est chaud, rajoutez le sucre et le vinaigre de riz: ces indications sont inscrites sur l'emballage. Faites attention à la quantité de sucre que vous ajoutez, je n'ai mis que la moitié de la dose recommandée)
Laissez refroidir le riz.
Découpez votre thon cru (ou saumon) en petits dés.
Prenez 6 verrines. Tapissez-les de pâte de wasabi,
disposez une première couche de riz, une couche d'algue, à nouveau du riz.
Ensuite une couche de poisson, de riz et à nouveau de poisson.
Terminez par la garniture:
Parsemez votre verrine de graines de sésames, de bouts d'algues et de quelques gouttes de sauce soja!

Saumon au four

     

Pour un saumon au four,

Prévoyez un morceau de saumon par personne,

Ainsi que des légumes (j'ai opté pour des brocolis, courgettes et haricots princesses).

Pour l'assaisonnement, il vous faut de l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, du basilic frais, sel et poivre

 

  

Coupez les légumes et cuisez-les (je les ai cuits à la vapeur pour qu'ils soient croquants).

Mettez tous les légumes dans un plat allant au four,

Versez le jus d'un demi citron sur les légumes, huile d'olive, sel et poivre.

Faites de grosses entailles dans le pavé de saumon, 

Badigeonnez le pavé d'huile d'olive, de basilic, sel et poivre

Et mettez dans les entailles de l'huile d'olive et du basilic.

Faites le cuir au four 10min à 200°C.

Feuilleté Champignon-Brocoli

Opération vide frigo!

Je me suis lancée dans un feuilleté de légumes:

oignons, champignons, brocoli, lardons, 3 cuillères à soupe de crème fraîche
et un jaune d'oeuf.

   

Emincez les différents ingrédients en petits morceaux!

Mettez les petits bouquets de brocoli au cuiseur-vapeur (15min), il faut qu'ils

restent croquants.

   

Mettez dans la poêle les champignons, oignons, lardons et un peu de beurre.  

                       

   

Une fois les aliments dans la poêle cuits, rajoutez les brocolis, salez et poivrez.

Rajoutez les 3 cuillères à soupe de crème fraiche, mélangez.

   

Saupoudrez de farine la préparation pour lier le tout.

Coupez votre pâte feuilletée en carrés (environ 7 carrés pour une pâte feuilletée ronde achetée en supermarché).

Mettez la préparation au centre du carré.

   

Rabattez les coins au centre de la pâte feuilletée,

fermez bien le carré, badigeonnez les feuilletés de jaune d'oeuf,

Enfournez au four, à 220°C pendant 20min.

Les feuilletés ont été servis avec une bonne salade verte agrémentée de chou rouge, pignons de pin, dés de tomate et concombre.