Petits Flans au Chocolat, Orange & Piment d'Espelette

Pour bien débuter cette semaine, je propose une recette de flan au chocolat, relevé des saveurs délicates et parfumées du piment d'Espelette & de l'orange!

Pour ne rien gâcher, cette recette est très légère car elle se réalise sans œufs!

Cupcakes rhum-raisins

Pour commencer le week-end en beauté,

je vous propose une petite douceur: des cupcakes moelleux accompagnés de raisins secs au subtil parfum de rhum!

Muffins à la carotte

Aujourd'hui je vous livre la recette d'un muffin type carrot cake.

J'ai exploré cette recette dans le cadre d'un concours proposé sur ce site,

http://www.lamarmiteamalice.com

Je me suis inspirée d'une recette provenant de ce livre de cuisine: 

"Muffins originaux et authentiques" de chez Marabout.

Pour ces 15-20 muffins , il vous faut:

Ingrédients secs:

255g de farine

80g de flocons d'avoine

140g de cassonade

3 c.à.c de levure chimique

1 à 4 c.à.c de cannelle selon votre goût

1 c.à.c de noix de muscade

1 pincée de sel

40g de raisins

 (Les raisins sont optionnels, la recette de base indiquait d'en ajouter,

mais je pense qu'ils ne sont pas du tout indispensable)

Ingrédients humides:

250ml d'huile de tournesol

5oeufs

le jus d'une orange

200g de carottes (+/- 2)

250g de pommes  Boskoop (+/- 3 petites)

100g de betterave crue

Préchauffez votre four à 200°C 

(il faut impérativement que votre four soit préchauffé pour une bonne cuisson des muffins)

1. Mélangez la farine, le flocon d'avoine, la levure.

2. Rajoutez la cassonade en réservant une partie pour saupoudrez les muffins avant la cuisson.

 

3. Rajoutez les épices: cannelle, muscade, sel, raisins.

4. Rajoutez l'huile et les oeufs, mélangez.

 

5. Pressez l'orange et rajoutez le jus.

5. Râpez les carottes, pommes et betteraves, n'hésitez pas à les faire de petites tailles,

ça donnera plus d'effet dans les muffins.

6. Rajoutez ces aliments dans la préparation.

 

 

6. Mélangez la préparation sans trop insister.

7. Mettez votre préparation dans vos moules et saupoudrez-les de cassonade.

 

8. Enfournez-les dans votre four préchauffé à 200°C pendant 20-25min,

vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans un muffin, il doit ressortir sec.

Bon appétit! :)

N'hésitez pas à poster vos réalisations, recettes et commentaires!

Mousse de Carambar, Ganache au Chocolat, Pralin

C'est une délicieuse recette autour du mariage chocolat/caramel que je vous propose aujourd'hui! En fonction de votre contenant, elle pourra être servie en dessert ou en mignardise...

Ingrédients pour 12 verrines de 9cl:

600ml de crème liquide

20 carambar caramel (ou tout autre caramel de votre choix. 20 carambar = environ 150g)

100g de chocolat noir

40g de beurre

20g de poudre de pralin (à acheter ou à faire soi-même. En effet, la poudre de pralin se compose à 50% de poudre de noisettes torréfiées et à 50% de sucre de canne brun)

Mousse de Carambar: Chauffer doucement 400ml de crème et y faire fondre les caramels. Laisser refroidir 1 à 2 heures. Passer au chinois et verser dans le siphon. Insérer les cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrégirateur en position horizontale.

Ganache au chocolat: Chauffer 200ml de crème, retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à sa fonte complète. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Verser directement dans vos verres de service la quantité de ganache souhaitée (personnellement je mets environ 1/4 de ganache).

Au moment de servir, dresser la mousse de Carambar sur la ganache et parsemer de poudre de pralin. Bon appétit!

Recette issue de l'ouvrage intitulé Espumas & chantilly par Paul Simon aux éditions Marabout.

Joyeux nouvel an chinois 农历新年

C'est la semaiiiiine chinoise!

Pour fêter ça, je vous propose des cakes pops!

Il faut d'abord faire une base de cake,

j'ai choisi de faire un quatre-quart.

Comme il ne me fallait pas une grande quantité de cake,

j'ai pris:

un oeuf, sucre, farine et beurre.

Il faut peser l'oeuf et prendre le même poids en sucre, farine et beurre.

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre et pour finir la farine tamisée.

Battez le blanc en neige et incorporez le dans le mélange délicatement.

  

J'ai mis la pâte dans des cup cakes, mis au four pendant 45min à 160°C.

Une fois cuits et refroidis, j'ai enlevé les croûtes des cupcakes, et 

j'ai haché le cake.

Faites un liant pour rendre plus consistant ce mélange, 

20g de beurre

40gr de sucre glace,

100gr de chocolat noir fondu

2cuillères de mascarpone.

Mélangez le cake haché avec ce mélange au chocolat,

formez des boules de 3 centimètres de diamètre

et disposez au frigo.

Faites fondre les pastilles de chocolat au bain marie (ou au micro-onde)

Mettez les balles sur un bâton à sucette.

Et trempez toute la balle dans le mélange de chocolat.

Pour faire les chapeaux chinois , utilisez du massepain, aplatissez-le, avec un rond, 

découpez la forme dans le massepain et découpez un triangle à partir du centre,

assemblez les deux bouts, tadaa

brookies baby!

J'ai fait un super brookie, mélange entre un cookie et un brownie.

Cette recette, je l'ai prise et traduite sur le site de bakerella.

Ingrédients:

350g de farine

2 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

150g de beurre doux

450g de sucre brun

3oeufs

1 cuillère à soupe d'essence de vanille

200g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, mélangez à la main le sucre brun avec le beurre (à température ambiante),

une fois que votre mélange est homogène,

  

Rajoutez les oeufs, un par un, et mélangez avec un fouet.

  

Rajoutez la vanille et le chocolat coupé préalablement en pépite,

et mélangez bien!

  

Rajoutez le mélange de farine et mélangez bien.

  

Mettez votre mélange dans un moule rectangulaire (30*20) chemisé de papier cuisson.

Faites-le cuire dans votre four pendant 30minutes,

la croûte doit être brun doré.

  

Faites vous plaisir!

Si vous souhaitez rajoutez des noix de pécans, des noix de macadamia...

Cheese-cake

Voici une recette Fresh du cheese-cake:

Avec ce cheese-cake, la croûte est croquante et la préparation légère et fraîche.

Pour le faire, il vous faut:

Croûte:

-250g de spéculoos

-100g de beurre

Préparation:

-500g de fromage frais maigre (type danone)

-100g de sucre

-1 cuillère à soupe de maizena

-3oeufs

-1/2 citron

-1 cuillère à café d'essence de vanille

Faites préchauffer le four à 180°C.

Ecrasez le spéculoos en miettes

(je mets le spéculoos dans un sac congélation et je l'écrase à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)

Mélangez à la main le spéculoos avec le beurre,

cela va vous donner une pâte compacte,

Prenez un moule à manqué à bord amovible,

Beurrez votre moule,

Disposez le mélange spéculoos/beurre dans votre moule,

écrasez-le avec une petite cuillère afin d'avoir une pâte compacte et uniforme.

 

Mélangez le fromage blanc avec le sucre, la maizena, les 3 jaunes d'oeuf, 

le zeste du citron et un peu de son jus, l'essence de vanille.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez le tout dans le moule.

Mettez le dans le four à 180°C pendant environ 30min,

jusqu'à ce que le cheese-cake ait une jolie couleur dorée. 

Une fois refroidi, servez-le!

Tiramisu siphoné!

Pour faire ce tiramisu, je me suis inspirée de cette recette!

Ingrédients:

100g de sucre,

2 jaunes d'oeuf,

150g de mascarpone,

 25cl de crème fraîche,

1 c.à. c d'essence de vanille,
100gr de boudoirs,
facultatif: 5cl d'amaretto.

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse;

Rajoutez ensuite le mascarpone, la crème fraîche, l'essence de vanille.

Versez le mélange dans le siphon en utilisant un chinois;

Ajoutez la cartouche, secouez dix secondes et placez à l'horizontal votre siphon dans le frigo.

Faites tremper (juste un aller-retour) les boudoirs dans le café (25cl) et l'amaretto (5cl) si vous aimez ça. 

Sortez le siphon du frigo, secouez-le 10 secondes,

Prenez une verrine, 

Tapissez la verrine de boudoirs cassés en petits morceaux de 2cm,

Mettez ensuite une couche de votre crème chantilly provenant du siphon,

Répétez l'opération une deuxième fois,

Saupoudrez votre dessert de cacao et servez!