Défi Pique-Nique #2: Cake Coco & Citron vert

Toujours dans le cadre du défi "pique-nique" de ce mois de mai, nous vous proposons un cake au citron vert et à la noix de coco vu chez Clea!

N'hésitez pas à participer à ce concours, toutes les informations ici!

Brioche Suèdoise à la Pâte à Tartiner

Voici notre contribution à la Ronde Interblog #27!
Ce mois-ci nous devions aller piocher une recette chez J'amène le Dessert, et c'est Gourmandise etc... qui est venue nous rendre visite!

C'est les petites filles en nous qui ont fait leur choix et qui ont décidé de se concocter un goûter "de la mort-qui-tue" avec une Brioche Suèdoise à la Pâte à Tartiner!!!! 


Franchement très bonne à déguster, elle fut aussi très agréable à réaliser: pâte souple et facile à travailler, la bonne odeur de brioche qui chatouille nos narines pendant la cuisson... Tous nos sens en furent émoustillés!

Mini-Muffins Lavande & Ylang-Ylang

Pour le défi "Fleur" du mois d'avril, je vous propose une petite gourmandise sucrée aux parfums surprenants de Lavande & Ylang-Ylang ou comment parcourir Grasse-Manille en une bouchée!
 

Petits Flans au Chocolat, Orange & Piment d'Espelette

Pour bien débuter cette semaine, je propose une recette de flan au chocolat, relevé des saveurs délicates et parfumées du piment d'Espelette & de l'orange!

Pour ne rien gâcher, cette recette est très légère car elle se réalise sans œufs!

Granola Avoine, Coco & Sirop d'Erable

Personnellement, le petit-déjeuner est un repas qui « m’ennuie » : je ne sais jamais quoi manger… Mais depuis que j’ai ramené cette recette de Granola d’un voyage au Québec je me régale tous les matins ! Le mélange de la coco à la vanille, associé à la saveur du sirop d’érable est tout simplement un délice voire une tuerie pour certains ;-) 

Cupcakes rhum-raisins

Pour commencer le week-end en beauté,

je vous propose une petite douceur: des cupcakes moelleux accompagnés de raisins secs au subtil parfum de rhum!

Amaretti

Voilà un petit biscuit qui ira à ravir avec vos cafés ou pousse-cafés.

Cette mignardise italienne est une recette super facile, réalisée en 5 minutes chrono!

Pâte à tartiner au Speculoos

Faire sa pâte à tartiner soi-même, c'est facile et c'est surtout un DELICE!

Je vous propose une recette trouvée chez Talons Hauts & Cacao...

Ingrédients:

-150g de spéculoos

-60g de miel

-30g de sucre

-100ml de lait

-50ml d'huile de tournesol désodorisée

-90g de chocolat blanc

1. Faire dorer vos spéculoos pendant une dizaine de minutes au four préchauffé à 160°C.

2. Mixer les biscuits afin d'obtenir une poudre.

3. Dans une casserole, chauffer le lait, le miel et le sucre.

 4. Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc en petits morceaux.

5. Lorsque le chocolat blanc est complètement fondu, ajouter la poudre de spéculoos puis l'huile.

6. Réserver au frais minimum 24h avant utilisation, le temps que la pâte à tartiner s'épaississe. 

Bonne dégustation!

Mini tartelettes Chocolat & Framboise, Quinoa soufflé et Pistache

Ce délicieux dessert trouvé ici, permet de satisfaire les becs sucrés en fin de repas et ce sans gluten, sans oeufs et sans produits laitiers!

Alors oui, il faudra aller fouiner au magasin bio de coin pour trouver les ingrédients mais le résultat est délicieux!

Ingrédients:

30g de beurre ou margarine végétale

2 CS de sucre de canne

90g de sirop de maïs

50g de quinoa soufflé enrobée de miel

1/2 CC de canelle

3 CS de pistaches concassées (optionnel - rajoute du goût et de la couleur mais n'est pas indispensable à la réussite de la recette)

3 CS de cranberries séchées et hâchées (optionnel - rajoute du goût et de la couleur mais n'est pas indispensable à la réussite de la recette)

150g de chocolat noir à 70%

250ml de crème de soja

90g de coulis de framboises (80% fruits - 20% sucre)

1 CC de vinaigre balsamique

Framboises (fraîches ou congelées) et/ ou pistaches concassées pour la décoration

1. Dans une casserolle, mettre le beurre/margarine, le sucre de canne, la cannelle et le sirop de maïs. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la quinoa, les pistaches et les cranberries. Mélanger.

2. Abaisser la préparation dans vos récipients en oubliant pas le bord (1) et réserver au frais 2 heures.

3. Au bain marie, faire fondre les morceaux de chocolat dans la crème soja. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu et incoporer le coulis de framboise et le vinaigre balsamique.

4. Verser votre appareil sur vos "fonds de tarte" et réserver au frais minimum 3 heures, idéalement une nuit.

5. Au moment de servir, décorer de quelques framboises et/ou de pistaches concassées.

C'est prêt! Bon appétit!

(1) mon conseil, directement abaisser votre préparation dans des récipients individuels ne nécessitant pas de démoulage. En effet, je ne trouve pas la préparation assez "solide" pour être démoulée sans risque...

Pourquoi pas destructurer la tartelette et la servir en verrine? Simple! Il suffit simplement de faire la ganache en premier, la laisser prendre une nuit au frais puis de réaliser le mélange avec la quinoa soufflée et de le disposer sur la ganache. Le tour est joué!

Financiers à l'orange, Zestes & Huile Essentielle

Des financiers? pfff... encore?

Des financiers à l'orange? pourquoi pas... avec mon nouveau thé à la cannelle ce serait top mais ils goûteront jamais l'orange comme je le voudrais...

Et si j'essayais avec des huiles essentielle? Yes!

Voilà plus ou moins la petite conversation intérieure que j'ai eu avec moi-même en cherchant une idée pour terminer légèrement un dîner sur une note sucrée. Et franchement le résultat est plutôt réussi: des financiers avec un bon goût d'orange, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... Miam!

Ingrédients:

125g de beurre

2 blancs d'oeufs

175g de sucre de canne

30g de poudre d'amande

65g de farine

1 sachet de poudre à lever bio (j'utilise celui-ci qui se trouve dans la plupart des magasins d'alimentation biologique, sinon vous pouvez le remplacer par 1/2 sachet de levure chimique)

Les zestes de 2 oranges non traitées

Huile essentielle d'Orange

1. Réaliser un beurre noisette. Pour cela chauffer votre beurre à feu moyen. Il va se mettre à mousser en crépitant joyeusement. Lorsque que le crépitement diminue et que votre beurre a une jolie couleur noisette, retirer du feu et réserver.

2. Préparer tous vos ingrédients: peser le beurre, le sucre, la poudre d'amande & la farine; mélanger la farine avec la poudre à lever; peler les zeste des oranges et hâcher-les finement.

3. Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le sucre. Réduire la vitesse du batteur et ajouter petit à petit la poudre d'amande, puis la farine mélangée à la poudre à lever, les zestes et 7 gouttes d'huile essentielle. Goûter. Ajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle si nécessaire. Réservez au frais pendant 1h30.

4. Préchauffez le four à 180°c. A l'aide de cuillères à café, garnir les empreintes du moule en silicone et enfourner pour une quinzaine de minutes. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés.

Bon appétit!

Truffe au chocolat noir & gingembre confit

Grande amatrice de gingembre dans les mets salés, je trouve qu'il se décline aussi très bien en sucré et s'accorde à merveille avec le chocolat... La preuve avec ces truffes au chocolat noir & gingembre confit!



Ingrédients pour une vingtaine de truffes:

125g de chocolat

65g de beurre

50g de sucre glace

1 cac d'extrait de vanille liquide (ou à défaut un sachet de sucre vanillé)

1 jaune d'oeuf

1 cac de piment d'espelette

50g de gingembre confit et hâché en tout petits mourceaux

Cacao en poudre non sucré

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

3. Incorporer un à un le sucre glace, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf, le piment d'espelette et le gingembre confit.

4. Remplir les empreintes de vos moules et réserver au frais une nuit minimum.

5. Le lendemain, démouler vos truffes et rouler-les dans du cacao en poudre.

J'ai volontairement zappé l'étape du roulage dans le cacao par choix esthétique et gustatif mais je ne le referai pas car j'avais oublié que ce cacao en poudre autour de la truffe permet surtout d'éviter que la truffe ne fonde trop rapidement entre nos doigts lorsque l'on se sert!

Il est tout à fait possible de réaliser ces truffes sans moules en silicones. Pour cela il suffit de chemiser un plat rectangulaire de papier sulfurisé et de réserver au frais une nuit minimum. Le lendemain, à l'aide d'un couteau découper des carrés de pâte au chocolat et roulez-les dans du cacao en poudre.

Pour réaliser ces truffes, j'ai préparé mon propre gingembre confit. Il faut être patient mais c'est très simple! Vous trouverez la recette ici.

Cette recette de truffe en chocolat participe au défi "Cuisine aphrodisiaque" du site recettes.de. En espérant que cela vous plaise!

Gingembre confit

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de gingembre confit...

Ingrédients:

100g de gingembre frais pelé

150g de sucre

100ml d'eau

Jour 1: Découper le gingembre comme vous le souhaitez. Personnellement j'ai choisi en batonnets (3-4mm de côté) pour le côté esthétique. Les faire tremper une nuit dans de l'eau.

Jour 2: Egoutter le gingembre et jeter l'eau de trempage. Mettre le gingembre dans une casserole, couvrir d'eau, porter rapidement à ébullition, maintenir cette ébullition 5 minutes, égouter le gingembre. Renouveler l'opération 2 à 3 fois en fonction de l'intensité de goût souhaité.

Réaliser un sirop avec le sucre et les 100ml d'eau. Laisser bouillir 5 minutes, retirer du feu et ajouter le gingembre égoutté. Réserver pour 12 à 24h.

Jour 3: Retirer à l'aide d'un écumoir le gingembre et faire bouillir pendant 5 minutes le sirop. Retirer du feu et remettre directement le gingembre dans le sirop. Réserver.

Jour 5: Renouveler l'opération précédente: retirer à l'aide d'un écumoir le gingembre et faire bouillir pendant 5 minutes le sirop. retirer du feu et remettre directement le gingembre dans le sirop. Réserver.

Jour 8: Porter à ébullition le sirop et le gingembre pendant 7-8 minutes. Egouter le gingembre, le déposer sur une grille pour le faire sécher. Si vous le souhaitez vous pouvez conserver le sirop et le consommer dans des yaourts, des thés...

Jour 9: Rouler le gingembre séché dans du sucre et conserver dans une boîte hermétique.

Petit conseil, ne choisissez pas votre casserole préférée car comme elle sera squattée par ce gingembre confit pendant une bonne semaine elle risquerait de vous manquer ;-)

Muffins à la carotte

Aujourd'hui je vous livre la recette d'un muffin type carrot cake.

J'ai exploré cette recette dans le cadre d'un concours proposé sur ce site,

http://www.lamarmiteamalice.com

Je me suis inspirée d'une recette provenant de ce livre de cuisine: 

"Muffins originaux et authentiques" de chez Marabout.

Pour ces 15-20 muffins , il vous faut:

Ingrédients secs:

255g de farine

80g de flocons d'avoine

140g de cassonade

3 c.à.c de levure chimique

1 à 4 c.à.c de cannelle selon votre goût

1 c.à.c de noix de muscade

1 pincée de sel

40g de raisins

 (Les raisins sont optionnels, la recette de base indiquait d'en ajouter,

mais je pense qu'ils ne sont pas du tout indispensable)

Ingrédients humides:

250ml d'huile de tournesol

5oeufs

le jus d'une orange

200g de carottes (+/- 2)

250g de pommes  Boskoop (+/- 3 petites)

100g de betterave crue

Préchauffez votre four à 200°C 

(il faut impérativement que votre four soit préchauffé pour une bonne cuisson des muffins)

1. Mélangez la farine, le flocon d'avoine, la levure.

2. Rajoutez la cassonade en réservant une partie pour saupoudrez les muffins avant la cuisson.

 

3. Rajoutez les épices: cannelle, muscade, sel, raisins.

4. Rajoutez l'huile et les oeufs, mélangez.

 

5. Pressez l'orange et rajoutez le jus.

5. Râpez les carottes, pommes et betteraves, n'hésitez pas à les faire de petites tailles,

ça donnera plus d'effet dans les muffins.

6. Rajoutez ces aliments dans la préparation.

 

 

6. Mélangez la préparation sans trop insister.

7. Mettez votre préparation dans vos moules et saupoudrez-les de cassonade.

 

8. Enfournez-les dans votre four préchauffé à 200°C pendant 20-25min,

vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans un muffin, il doit ressortir sec.

Bon appétit! :)

N'hésitez pas à poster vos réalisations, recettes et commentaires!

Mousse de Carambar, Ganache au Chocolat, Pralin

C'est une délicieuse recette autour du mariage chocolat/caramel que je vous propose aujourd'hui! En fonction de votre contenant, elle pourra être servie en dessert ou en mignardise...

Ingrédients pour 12 verrines de 9cl:

600ml de crème liquide

20 carambar caramel (ou tout autre caramel de votre choix. 20 carambar = environ 150g)

100g de chocolat noir

40g de beurre

20g de poudre de pralin (à acheter ou à faire soi-même. En effet, la poudre de pralin se compose à 50% de poudre de noisettes torréfiées et à 50% de sucre de canne brun)

Mousse de Carambar: Chauffer doucement 400ml de crème et y faire fondre les caramels. Laisser refroidir 1 à 2 heures. Passer au chinois et verser dans le siphon. Insérer les cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrégirateur en position horizontale.

Ganache au chocolat: Chauffer 200ml de crème, retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à sa fonte complète. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Verser directement dans vos verres de service la quantité de ganache souhaitée (personnellement je mets environ 1/4 de ganache).

Au moment de servir, dresser la mousse de Carambar sur la ganache et parsemer de poudre de pralin. Bon appétit!

Recette issue de l'ouvrage intitulé Espumas & chantilly par Paul Simon aux éditions Marabout.

Joyeux nouvel an chinois 农历新年

C'est la semaiiiiine chinoise!

Pour fêter ça, je vous propose des cakes pops!

Il faut d'abord faire une base de cake,

j'ai choisi de faire un quatre-quart.

Comme il ne me fallait pas une grande quantité de cake,

j'ai pris:

un oeuf, sucre, farine et beurre.

Il faut peser l'oeuf et prendre le même poids en sucre, farine et beurre.

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre et pour finir la farine tamisée.

Battez le blanc en neige et incorporez le dans le mélange délicatement.

  

J'ai mis la pâte dans des cup cakes, mis au four pendant 45min à 160°C.

Une fois cuits et refroidis, j'ai enlevé les croûtes des cupcakes, et 

j'ai haché le cake.

Faites un liant pour rendre plus consistant ce mélange, 

20g de beurre

40gr de sucre glace,

100gr de chocolat noir fondu

2cuillères de mascarpone.

Mélangez le cake haché avec ce mélange au chocolat,

formez des boules de 3 centimètres de diamètre

et disposez au frigo.

Faites fondre les pastilles de chocolat au bain marie (ou au micro-onde)

Mettez les balles sur un bâton à sucette.

Et trempez toute la balle dans le mélange de chocolat.

Pour faire les chapeaux chinois , utilisez du massepain, aplatissez-le, avec un rond, 

découpez la forme dans le massepain et découpez un triangle à partir du centre,

assemblez les deux bouts, tadaa

brookies baby!

J'ai fait un super brookie, mélange entre un cookie et un brownie.

Cette recette, je l'ai prise et traduite sur le site de bakerella.

Ingrédients:

350g de farine

2 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

150g de beurre doux

450g de sucre brun

3oeufs

1 cuillère à soupe d'essence de vanille

200g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, mélangez à la main le sucre brun avec le beurre (à température ambiante),

une fois que votre mélange est homogène,

  

Rajoutez les oeufs, un par un, et mélangez avec un fouet.

  

Rajoutez la vanille et le chocolat coupé préalablement en pépite,

et mélangez bien!

  

Rajoutez le mélange de farine et mélangez bien.

  

Mettez votre mélange dans un moule rectangulaire (30*20) chemisé de papier cuisson.

Faites-le cuire dans votre four pendant 30minutes,

la croûte doit être brun doré.

  

Faites vous plaisir!

Si vous souhaitez rajoutez des noix de pécans, des noix de macadamia...

Cheese-cake

Voici une recette Fresh du cheese-cake:

Avec ce cheese-cake, la croûte est croquante et la préparation légère et fraîche.

Pour le faire, il vous faut:

Croûte:

-250g de spéculoos

-100g de beurre

Préparation:

-500g de fromage frais maigre (type danone)

-100g de sucre

-1 cuillère à soupe de maizena

-3oeufs

-1/2 citron

-1 cuillère à café d'essence de vanille

Faites préchauffer le four à 180°C.

Ecrasez le spéculoos en miettes

(je mets le spéculoos dans un sac congélation et je l'écrase à l'aide d'un rouleau à pâtisserie)

Mélangez à la main le spéculoos avec le beurre,

cela va vous donner une pâte compacte,

Prenez un moule à manqué à bord amovible,

Beurrez votre moule,

Disposez le mélange spéculoos/beurre dans votre moule,

écrasez-le avec une petite cuillère afin d'avoir une pâte compacte et uniforme.

 

Mélangez le fromage blanc avec le sucre, la maizena, les 3 jaunes d'oeuf, 

le zeste du citron et un peu de son jus, l'essence de vanille.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez le tout dans le moule.

Mettez le dans le four à 180°C pendant environ 30min,

jusqu'à ce que le cheese-cake ait une jolie couleur dorée. 

Une fois refroidi, servez-le!