Mousse de Carambar, Ganache au Chocolat, Pralin

C'est une délicieuse recette autour du mariage chocolat/caramel que je vous propose aujourd'hui! En fonction de votre contenant, elle pourra être servie en dessert ou en mignardise...

Ingrédients pour 12 verrines de 9cl:

600ml de crème liquide

20 carambar caramel (ou tout autre caramel de votre choix. 20 carambar = environ 150g)

100g de chocolat noir

40g de beurre

20g de poudre de pralin (à acheter ou à faire soi-même. En effet, la poudre de pralin se compose à 50% de poudre de noisettes torréfiées et à 50% de sucre de canne brun)

Mousse de Carambar: Chauffer doucement 400ml de crème et y faire fondre les caramels. Laisser refroidir 1 à 2 heures. Passer au chinois et verser dans le siphon. Insérer les cartouches de gaz, secouer et réserver au réfrégirateur en position horizontale.

Ganache au chocolat: Chauffer 200ml de crème, retirer du feu juste avant l'ébullition. Ajouter le chocolat, remuer jusqu'à sa fonte complète. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Verser directement dans vos verres de service la quantité de ganache souhaitée (personnellement je mets environ 1/4 de ganache).

Au moment de servir, dresser la mousse de Carambar sur la ganache et parsemer de poudre de pralin. Bon appétit!

Recette issue de l'ouvrage intitulé Espumas & chantilly par Paul Simon aux éditions Marabout.

Velouté aux cèpes, écume au poivre, poudre de cèpes

Inspirée par une recette de l'excellent blog de Mercotte, je vous propose une recette savoureuse et relativement économique!

Ingrédients:

250g de champignons de Paris

10g de cèpes séchés

1 oignon

1 bulbe de fenouil

1 cube bouillon

Lait (facultatif)

Poivre en grain

1. Hâcher l'oignon et le fenouil. Couper en 4 les champignons de Paris.

2. Faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive l'oignon et le fenouil pendant 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les cèpes séchés et le cube bouillon. Couvrir d'eau. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

3. Concasser grossièrement 5-6 grains de poivre. Chauffer doucement le lait et les grains de poivre jusqu'à ce que le lait ait un goût poivré prononcé.

4. Passer la soupe.

5. Verser le velouté dans le récipient de votre choix. Chauffer le lait poivré et l'émulsionner au batteur mousseur ou au mixer plongeur. Récupérer la mousse de lait formée en surface à l'aide d'une cuillère et la déposer délicatement sur le velouté.

Par "coquetterie", si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer sur la mousse de lait de la poudre de cèpes (=cèpes réduit en poudre au robot)...

Bonne dégustation!



Cannelés Chou-Fleur & Parmesan

Accompagnés d'une salade pour un repas léger, j'adoooore ces mini-cannelés faciles et rapides à faire...

Ingrédients:

350g de fleurettes de chou-fleur

150g de lait demi-écrémé

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

40g de farine

35g de parmesan

10g de beurre ou d'huile d'olive

noix de muscade, sel & poivre

1. Cuire les fleurettes de chou-fleur (personnellement je le fais au cuit-vapeur) puis les réduire au mixer en une purée lisse.

2. Battre l'oeuf entier et le jaune d'oeuf avec le lait. Puis incorporer la farine, le parmesan & le beurre. Enfin, ajouter la purée de chou-fleur.

3. Beurrer légèrement des moules à cannelés en silicone et les remplir de la préparation.
4. Cuire vos mini-cannelés dans un four préchauffé à 180°c pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau; s'il ressort propre c'est cuit!

Servis accompagnés d'une salade agrémentée de tomates séchées, pignons de pin & ricotta... Un délice!

Recette issue d'une ancienne fiche recette du magazine ELLE à table.

Huile hydratante et régénérante aux huiles essentielles

Pour varier les plaisirs et prendre bien soin de notre peau avec cette vague de froid qui nous arrive, je vous propose une huile corporelle facile à concoter mais qui rend la peau douce et souple au toucher...

Pour 100ml de préparation il vous faut:

100ml d'Huile Végétale (HV) de sésame (ou une autre HV de votre choix: amande douce, noisette...)

10 gouttes d'Huile Essentielle (HE) de Palmarosa (Cymbopogon martinii)

10 gouttes d'HE de Ravensare (Ravensare Aromatica)

10 gouttes d'HE de Géranium Rosat (Pelargonium asperum CV Egypte)

Versez l'huile végétale dans le récipient de votre choix et ajoutez une à une les huiles essentielles. Secouez et c'est prêt!

Idéalement, patientez 4 jours avant la première utilisation le temps que les synergies entre les huiles essentielles aient le temps de se développer!

Personnellement, je l'applique sur peau mouillée au sortir de la douche. Avec l'humidité de la peau c'est plus facile à appliquer et la peau absorbe mieux!

Attention: l'utilisation des huiles essentielles doit se faire avec précautions. Je vous conseille vivement de lire attentivement la notice d'utilisation qui accompagne celles-ci et de les acheter exclusivement en pharmacie, où non seulement vous serez certains de leur qualité, mais où également vous bénéficierez des conseils avisés de votre pharmacien. En règle générale, faites toujours un test d’application de votre préparation, dans le pli du coude, au moins 48h avant de l’utiliser.

Quelques informations sur les ingrédients de cette recette:

L'huile végétale de sésame: Très pénétrante, elle est également très riche en vitamine E ce qui lui confère des propriétés anti-oxydantes. Je l'apprécie particulièrement pour ses qualités mais également pour son coût. En effet, pas besoin de l'acheter au rayon "cosmétique", celle du rayon "culinaire" a exactement les mêmes propriétés (je parle bien entendu de l'huile de sésame, pas de l'huile de sésame grillée!).

Je vous invite à être très attentif à la qualité de l'huile que vous achetez: plus la qualité sera élevée plus les résultats cosmétiques seront visibles. Mon conseil: absolument de l'huile extraite par première pression à froid et si possible issue de l'Agriculture Biologique ou certifiée par Ecocert.

L'huile essentielle de Palmarosa: Issue d'une plante d'originie indienne, elle est souvent utilisée en cosmétique pour ses propriétés cicatrisante et tonifiante. Elle hydratera votre peau et aidera la régénération des cellules cutanées.

L'huile essentielle de Ravensare: Issue d'une plante de l'île de Madagascar, elle est très appréciée pour ses propriétés tonifiantes.

L'huile essentielle de Géranium Rosat: Cette plante originaire d'Afrique du Sud propose une huile essentielle tonique et astringeante et donc aide au raffermissement de la peau.

Toutes les informations sur les huiles végétales de ce post viennent de l'excellent ouvrage de Chantal et Lionel Clergeaud intitulé Les huiles végétales aux Editions Amyris. Toutes les informations sur les huiles essentielles de ce post viennent d'un autre excellent ouvrage de cette maison d'édition, à savoir celui de Dominique Baudoux intitulé L'aromathérapie, se soigner par les huiles essentielles.

Verrine sushis

Cette semaine, je vous propose une verrine de sushis,

plus facile que les sushis en rouleau et pourtant c'est si bon!

 Ingrédients:
riz à sushi 250g
vinaigre de riz
sucre semoule
sel
feuilles d'algues Nori,
thon cru 200g
pâte de wasabi
graines de sésame


Préparation

Premièrement, préparez le riz en suivant les indications de l'emballage.
(Lorsque le riz est chaud, rajoutez le sucre et le vinaigre de riz: ces indications sont inscrites sur l'emballage. Faites attention à la quantité de sucre que vous ajoutez, je n'ai mis que la moitié de la dose recommandée)
Laissez refroidir le riz.
Découpez votre thon cru (ou saumon) en petits dés.
Prenez 6 verrines. Tapissez-les de pâte de wasabi,
disposez une première couche de riz, une couche d'algue, à nouveau du riz.
Ensuite une couche de poisson, de riz et à nouveau de poisson.
Terminez par la garniture:
Parsemez votre verrine de graines de sésames, de bouts d'algues et de quelques gouttes de sauce soja!

Pendentif en forme de Lotus

Dans la prolongation du thème de la semaine chinoise,

je vous propose un pendentif en forme de lotus!

Premièrement, formez une boule en pâte fimo blanche. Ensuite, aplatissez-là à l'aide d'un rouleau à patisserie.

  

Découpez un carré au centre qui serra le coeur de votre Lotus.

Une fois fait, choisissez une autre couleur pour contraster. 

 Ici le choix s'est porté sur l'argent,

réitérez la même manoeuvre que l'étape précédente.

  

Faire une boule, l'aplatir et découper un carré assez grand.

Plus grand afin qu'une fois plié en deux, il soit légèrement plus grand que votre coeur de Lotus.

Couper le en deux sur la diagonale ; vous obtiendrez 2 pétales.

  

Pliez un de vos triangles en 2 en prenant le coeur du lotus en sandwich.

A faire de chaque coté de votre coeur de Lotus 

MAIS veillez à joindre les bouts de vos triangles d'un coté de façon à former un "V" autour du coeur !

    

Réprenez une boule d'argent & aplatissez la.

Découpez y un carré de la même taille que le précédent argenté.

Découpez le en 2 sur la diagonale.

Cette fois-ci, petite variante : découpez dans le triangle, un second triangle plus petit !

    

Ce petit triangle servira de second pétale.

Chaque extrémité de votre triangle rejoindra la base de votre fleur :

Le premier coin ira à la base du coeur du côté avant et le second à l'arrière. 

Aplatissez légèrement sur les cotés afin de rejoindre les 2 bords de votre dernier pétale.

  

Cela vous fait un joli pendentif LOTUS :)

Mettez y une boucle pour l'accrochez à un collier.

Faites le cuire à 130°C pendant 30min!

Joyeux nouvel an chinois 农历新年

C'est la semaiiiiine chinoise!

Pour fêter ça, je vous propose des cakes pops!

Il faut d'abord faire une base de cake,

j'ai choisi de faire un quatre-quart.

Comme il ne me fallait pas une grande quantité de cake,

j'ai pris:

un oeuf, sucre, farine et beurre.

Il faut peser l'oeuf et prendre le même poids en sucre, farine et beurre.

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, ajoutez ensuite le beurre et pour finir la farine tamisée.

Battez le blanc en neige et incorporez le dans le mélange délicatement.

  

J'ai mis la pâte dans des cup cakes, mis au four pendant 45min à 160°C.

Une fois cuits et refroidis, j'ai enlevé les croûtes des cupcakes, et 

j'ai haché le cake.

Faites un liant pour rendre plus consistant ce mélange, 

20g de beurre

40gr de sucre glace,

100gr de chocolat noir fondu

2cuillères de mascarpone.

Mélangez le cake haché avec ce mélange au chocolat,

formez des boules de 3 centimètres de diamètre

et disposez au frigo.

Faites fondre les pastilles de chocolat au bain marie (ou au micro-onde)

Mettez les balles sur un bâton à sucette.

Et trempez toute la balle dans le mélange de chocolat.

Pour faire les chapeaux chinois , utilisez du massepain, aplatissez-le, avec un rond, 

découpez la forme dans le massepain et découpez un triangle à partir du centre,

assemblez les deux bouts, tadaa